Gıda Güvenliğini Tehdit Eden Kimyasal Riskler

Gıda Güvenliğini Etkileyen Kimyasal Faktörler, Gıda Güvenliğini Etkileyen Kimyasal tehlikeler, Gıda Güvenliğinin Önemi nedir? Gıda Güvenliği Neden Önemlidir.

 

Gıda güvenliğini etkileyen kimyasal faktörler nelerdir, gıda güvenliğini etkileyen kimyasal tehlikeler nelerdir, kimyasal risk nedir, çevreden kaynaklanan, ürünün kendisinden kaynaklanan ve personelden kaynaklanan kimyasal riskler nelerdir sorularına bu yazımızda cevap veriyoruz.

 

Kimyasal risk nedir?

Kimyasal Risk; Gıdalara çeşitli yollarla bulaşan ve insan sağlığına zarar verebilecek her türlü kimyasal maddenin sebep olabileceği tehlikelere kimyasal risk denir.

Gıda güvenliğini tehdit eden kimyasal riskleri 3 ana başlık altında tanımlarız:

a) Çevreden kaynaklanan kimyasal riskler
b) Personelden kaynaklanan kimyasal riskler
c) Ürünün kendisinden kaynaklanan kimyasal riskler 

 

a) Çevreden Kaynaklanan Kimyasal Riskler

Gıdaların imalatı, depolanması, taşınması ve hazırlanması sırasında gıdanın bulunduğu ortamda var olan kimyasal maddelerin gıdalara bulaşmasıyla oluşabilecek risklerdir.

Gıdaya çevreden bulaşabilecek kimyasal riskler şunlar olabilir:

  • İmalat, satış alanı, depo, nakliye ve mutfakta kullanılan ve depolanan temizlik ve dezenfeksiyon kimyasalları,
  • İmalat ve satış alanında haşere ve kemirgenlere karşı kullanılan ilaçlar (İnsektisitler),
  • Gıdayı işlemekte kullanılan makinelerde kullanılan makine yağları,
  • Temizlik yaparken kimyasalların talimatlarına uygun olarak kullanılmaması,
  • Gıda ekipmanlarının kimyasallar ile temizlik ve dezenfeksiyonu yapıldıktan sonra iyi duruluma işlemi yapılmaması neticesi ekipmanlar üzerinde kalan kimyasallar. 

 

b) Personelden Kaynaklanan Kimyasal Riskler

Gıdaların imalatı, depolanması, taşınması ve hazırlanması sırasında gıdayı işleyen ve imalat veya satış alanında çalışan personelin sebep olduğu kimyasal risklerdir.

Gıdaya personelde bulaşabilecek kimyasal riskler şunlar olabilir:

  • Gıda imalat ve satış alanında çalışan bayan personelin tırnaklarında bulunan ojenin gıdaların içine dökülmesi,
  • Gıda imalat ve satış alanında çalışan personelin, yoğun miktarda, parfüm, kolonya gibi koku kullanması,
  • Kimyasallar ile temizlik ve dezenfeksiyon işlemi yapan personelin ellerini iyi durulamadan ya da eldivenini değiştirmeden gıdaya temas etmesi, 

 

c) Ürünün Kendinden Kaynaklanan Kimyasal Riskler

Gıdaların yetiştirilmesi, ambalajlanması, imalatı sırasında gıdalara bulaşabilecek ve gıdanın bir bileşeni olan kimyasal maddelerdir.

  • Tarım ilaçları (Pestisitler),
  • Ağır metaller,
  • Yasaklanmış ya da izin verilen düzeyin üzerinde kullanılan gıda katkı maddeleri,
  • Gıdanın imalatında kullanılan suyun ağır metaller içermesi, klor oranının istenilenden yüksek olması,
  • Gıda maddesinin özelliklerine uygun ambalaj seçimi yapılmaması neticesinde gıda ve ambalajın etkileşime geçerek ambalajdan gıdaya kimyasal madde geçişi

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

Top