Lektin (Hemaglutinin) Zehirlenmesi

Lektin yani Risin Zehirlenmesi nedir? Risin zehirlenmesinin belirtileri nelerdir? Risin zehirlenmesi nasıl tedavi edilir, Lektin ve Risin hangi gıdalarda bulunur.

Lektin (Hemaglutinin) nedir? Lektin (Hemaglutinin) Zehirlenmesi nasıl olur?

Lektinler baklagiller başta olmak üzere tahıl ve tahıl ürünlerinde doğal olarak bulunur. Ülkemizde üretilen ve tüketilen baklagiller ve tahıllar yüksek toksik madde içermez ancak Hint fasulyesi bilinen tehlikeli olan lektini (risin) ihtiva eder. Risin kırmızı kan hücrelerinin topaklaşmasına neden olan bir proteindir ve sindirim sisteminin epital dokusuna zarar vermektedir. Bunun yanında lektinler; hücrenin mitoz bölünmesine engel olarak hücre çoğalmasını yavaşlatır, küçük iç kanamalara, böbrek, kalp ve karaciğer hasarlarına neden olur.  Lektinlerin toksik seviyesi buharda pişirme yöntemi ve düdüklü tencerede pişirme yöntemi ile azaltılabilir.

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

Top