D

D harfi ile başlayan mutfak terimleri, Mutfak Sözlüğü, Mutfak Terimleri Sözlüğü, Gastronomi Terimleri Sözlüğü, Aşçılık Terimleri, Yemek İçme Terimleri Sözlüğü.

A B C - Ç D E F G H I - İ J K L M N O - Ö P R S - Ş T U - Ü V - Y - Z

 

Dana Fond (Fr. Fond de veau) Dana kemiği ve çeşitli baharatlarla hazırlanan kahverengi sosların temelini oluşturan ana sos.
Damla Çikolata Yeşil mercimek büyüklüğünde taneler halinde satılan ve pastacılık işlerinde
kullanılan çikolata türü.
Dana Madalyon Dana bonfilenin 1 cm kalınlıkta kesilmiş her bir parçasına verilen isim.  
Darıfülfül 4-8 cm uzunluğunda olan, doğu Hint adalarında yabani olarak yetişen kendine has esansiyel yağ içeren ve uzun biber adıyla da bilinen bir bitkidir.
Deglasaj (Fr. Deglacage)

1- Pişme kabının dibine pişen gıda maddesinden akıp yapışan bir maddeyi bir sıvı (su, et suyu, şarap vb.) ile sulandırma usulüdür. 

2-Tavuğun piştiği kaba su ilave ederek jü yapma metoduna verilen isim.

Degorje (Fr. Dégorger)  Sebzelerin acısını, sertliğini ya da nahoş kokularını almak amacıyla tuz, sirke veya limon suyu ilave edilmiş suya yatırma işlemine denir. 
Degustatör  Şarap gurmesi olan kişiye verilen isim.
Demlemek  Pişmekte olan yemekleri ateşten indirdikten sonra tencere kapağının açılmadan
 yemeğin kendi sıcaklığı ve buharıyla dinlendirilmeye bırakılmasına işlemine denir.  
Dereceli Şurup Tatlı şurubunun kıvam noktasıdır. Şurubun reçete yöntemiyle hazırlanış şeklidir.
Deser (Fr. Dessert) Yemeklerden sonra sunulan hafif tatlılara verilen isim.
Dezenfeksiyon Gıda ile temas eden alet, ekipman ve yüzeylerde var olan mikroorganizmaları yok etmek için uygulanan işlem basamağı. (Detaylı bilgi için bkz. Gıda Güvenliği - Gıda Güvenliğini Tehdit Eden Risklerin Ortadan Kaldırılması)
Dezenfektan (Fr. Désinfectent) Herhangi bir ekipmanı, malzemeyi veya yüzeyi barındırdığı mikroorganizmalardan tamamen arındıran, tüm mkropları öldüren maddeye verilen isim.
Dip Sos Koyu kıvamlı olarak hazırlanan, yemek üzerine dökülmeyip gıdaların bandırıldığı bir çeşit sos.
Domalan Akdeniz iklim kuşağının bazı bölgelerinde meşelik alanlarda ve meşe ağaçlarının kökleri etrafında 20 cm derinliklere kadar toprak altında yetişen, yumru şeklinde, siyah veya kahverenginde olabilen çok kıymetli ve pahalı bir mantar türü, Trüf mantarı.
Domates Kongase Domatesin, kabuğu soyulduktan sonra kare şeklinde doğranmasına verilen isim.  
Dömiglas (Fr. Demi-glace) Temel soslar arasında et yemeklerinde kullanılan ve kahverengi dana fondu
kullanılarak elde edilen ve kahverengi sosların en önemlisi olan sostur. 
Duy (Fr. Douille) Şanti torbasının ucun takılan ve krema, şanti gibi malzemelerin şekil almasını
sağlayan metal uç.
Top