K

K harfi ile başlayan mutfak terimleri, Teknik Mutfak Terimleri, Mutfakta Kullanılan Terimler, Aşçılık Terimleri Sözlüğü, Gıda kelimeleri sözlüğü.

A B C - Ç D E F G H I - İ J K L M N O - Ö P R S - Ş T U - Ü V - Y - Z

 

Küvi ofur (Fr. Cuit Au Four) Gıdaları fırında pişirme usulü.
Kaba Et Kemiksiz et. Genellikle but eti için söylenilen tabir.
Kadriye (Fr. Cadrille) Etlerin ya da sebzelerin kızgın ızgara üzerine konulup, üzerinde ızgara demiri izi verilerek süslenmesi işlemi.
Kakule Zencefilgillerden, sıcak iklimlerde yetişen güzel kokulu bir bitki (Elettaria cardamomum). Hem tohum olarak hem de  dövülmüş baharat olarak kullanılmaktadır.
Kalori Normal ortamda, 1 litre suyun sıcaklığını 1oC derece yükseltmek için gereken enerji miktarıdır. Bu ölçü ünitesi, genelde, günlük alınacak besin kalorileri için kullanılır ve kilo kalori olarak da kullanılır.
Kanal Açma Limon, portakal, salatalık gibi gıdaların kabuğunu bir aletle alacalı şekilde soyma usulüne verilen isim.
Kanalör (Fr. Canaleur) Kanal açma aleti. 
Kapama Kasaplık hayvanların etlerinin haşlanması ve genellikle pilav üzerine oturtularak hazırlanan yemek çeşidi. 
Kaplama Çikolata Kuvertür ya da ganaj ile hazırlanan çikolata.
Karamel Şekerin ateş üzerinde (120-170oC arasında) eritilmesiyle elde edilen kahverengi şekere verilen isim. 
Karanfilli Soğan  Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlanması sırasında kullanılır
Karbonhidrat Bitkisel kaynaklı tüm gıda maddelerinde bulunan ve insan vücudu tarafından birinci derecede enerji temin etmekte kullanılan en önemli besin öğesidir. Karbonhidratların bilimsel ismi sakkarittir. (Detaylı bilgi için bkz. Beslenme - Karbonhidratlar)
Karkas Kasaplık hayvanların kesimden sonra derisinin ve iç organlarının çıkarılması sonucu geride kalan kemikli ve etli kısmın tamamına verilen isim.  
Kasap İpi Kasapların et bağlamakta kullandığı (özellikle rostoluk etlerde) ısıya dayanıklı özel ip. 
Kaserol (Fr. Casserole) Genellikle sos hazırlamada kullanılan, çeşitli boylarda olan derin ve kapaksız saplı tencerelere verilen isim. 
Kasnaklı Kalıp Pasndispanya, kek gibi gıdaların pişirildiği, altı çıkarılıp takılabilen kalıba verilen isim
Kavurmak Bir şeyi bir kabın içinde kendisinden başka bir malzeme koymadan pişirmek.
Kazein Sütün yapısında bulunan süt proteinine verilen isim.
Kef  Kaynatılan yemeğin, etin ve gıdaların üzerinde oluşan istenmeyen köpük.
Keş Süzme yoğurttan yapılan ve genellikle makarnalarda garnitür olarak kullanılan, permesana benzeyen bir peynir türü. 
Kıvam 1- Bir sıvının koyuluk derecesi. 2-  Bir şeyin en uygun zamanı veya noktası.
Kıymak 1- Sebzeleri (ör: maydanoz, dereotu vb.) çok ince şekilde kesmek, doğramak.
2- Eti makineden geçirerek püre haline getirmek.
Kızartma Yağı Yüksek ısıda birkaç kez kullanılabilen, ısıya dayanıklı kızartma yağına verilen isim.  
Kirş Pastacılık alanında kullanılmak üzere vişne veya kiraz ile yapılan ve su gibi saydam renkli bir tür içki. 
Koagüle (Fr. Coagule) Normalde bir sıvı içerisinde bulunan ve gözle görülmeyen katı maddelerin genellikle sıcaklık etkisiyle katılaşması, pıhtılaşması, çökelmesi durumuna verilen isim.  
Koçan Lahana, marul gibi sebzelerde, yaprakların çıktığı sert gövde, Mısırın tanelerini  taşıyan, üzeri yaprakla sarılı, püsküllü meyvesi.
Koenzim Çoğunlukla fosfat içeren ve molekül yapılarını proteinlerin oluşturduğu enzimlerin yapısını oluşturan maddelere verilen isim.
Kompozisyon Ayrı ayrı parçaları bir araya getirerek bir bütün oluşturma biçimi ve işi
Konkase (Fr. Concassée) Bir gıda maddesini küçük küpler halinde (tavla zarı gibi) kesme işlemi.
Konkase Domates Domatesin kabuğu soyulup çekirdekleri çıkardıldıktan sonra etinin küp şeklinde doğranmasına denilir. Bu işlemde domatesin kabuğu; domates kaynar suya atılıp bir süre bekletildikten sonra domates soğuk suya atılarak soyulur.
Konsantrasyon (Fr. Concentration) Sıvı bir maddenin yoğunluğu. 
Kontr Nua (Fr. Contre-noix) Dana butta nuanın hemen yanında bulunan et parçası.
Kontrfile (Fr. Contre-filet) Kasaplık danalarda bel kemiğinin but tarafının iki yanında bulunan et parçasına verilen isim. 
Korne (Fr. Corné) Hamur, sos vb. gıdaları kazımak ve sıyırmak için kullanılan plastikten yapılmış ince yuvarlak kazıyıcı alet.
Kornişon Küçük salatalık (hıyar) turşusu.
Korse (Fr. Corser) Bir şeyler ilave ederek yemeğin tadını artırma işlemi.
Kotlet Kuzu pirzolasi.
Köfter Üzüm şırasıyla nişasta kaynatılıp, dökülüp soğutulduktan sonra kurutulan bir çeşit pestile verilen isim. 
Kökleştirmek Hamurun içerisine konulacak malzemelerin hamurun çökmesine neden olmaması için, hamurun önceden fırında pişirilmesi işlemine verilen isim. Özellikle tart hamurları için uygulanan bir yöntemdir. 
Köpürtmek Yumurta, yumurta beyazı ya da kremayı telle çırparak kabartma yöntemi.
Köri, Küri (Fr. Curry) Zerdeçal, sumak gibi çeşitli baharatların karıştırılması ile hazırlanan Güneydoğu Asya kökenli bir baharat türü.
Közlemek  Gıdaların (genellikle sebzeler) doğrudan ateş veya alev üzerinde pişirilmesine denir.
Krem Anglez (Fr. Creme anglaise) Yumurta sarısı, şeker, süt ve vanilya ile hazırlanan bir sos türü. Genellikle pasta ve deserlerin yanında servis edilir.
Krem Pastiyer (Fr. Creme patissiere) Pasta kreması.
Krem Şanti (Fr. Creme Chantilly) Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pastalarda kullanılan kremaya verilen isim.
Krema Sütün yüzeyinden toplana yağlı tabakaya verilen isim. Süt kaymağı.
Krema Torbası İçine krema, şanti gibi malzemelerin konularak başka bir gıda üzerine sıkmak için kullanılan ucuna çeşitli boyutlarda duylar takılabilen torbaya verilen isim.  
Kremabör (Fr. Creme au beurre) Yumurta sarısı, şurup ve tereyağı ile yapılan ve pastacılıkta kullanılan kremaya verilen isim.
Krim  Dinlendirilmiş taze sütün üzerinde biriken yağlı tabaya verilen isim.
Kroket Yuvarlak, baston, silindir, üçgen gibi çeşitli şekiller verilerek kesilmiş ve panelenerek derin yağda kızartılmış yiyeceklere verilen isim. 
Kronik Süreğen, “uzun süreli devam eden”, “hayat boyu süren” anlamında ve hastalıkları tanımlamakta kullanılan terimdir. 
Krudite Genellikle içki yanında servis edilen baton kesimli çiğ sebzelere verilen ad.
Kruton (Fr. Crouton) Çok küçük küp şeklinde kesildikten sonra kurutulup, kızartılan ekmek parçalarına verilen isim. Çoğunlukla çorba ve salatalarda kullanılır. 
Kulak Memesi Kıvamı Hamurun ne sert, ne de cıvık olmadığı kıvamı için kullanılan tabir. 
Kuli (Fr. Coulis) Meyve veya sebzelerin sıvı püre haline getirilmesiyle elde edilen sos. Genellikle deserlerin yanında verilen meyve sosları için kullanılır.
Kup (Fr. Coupe) Kup bardağı içinde servis edilen dondurmalı ya da kremalı deserlere verilen isim (Peşmelba, belhelen vb.).
Kup Bardağı Dondurma veya kup çeşitlerinin servisinde kullanılan geniş ve ayaklı bardak.
Kuşane Özellikle kuş etlerini pişirmekte kullanılan, yayvan, küçük tencere
Kuşbaşı Doğrama Et ve sebzeleri yaklaşık 1-2 cm küp şeklinde doğrama yöntemi.  
Kuver Yemek yeme usulüne ve yemeklerin sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kaşık, bıçak, bardak, peçete, kürdanlık, vazo, şamdan ve menaj gibi araçların yemek masası üzerine belirli bir düzen içinde yerlerştirilmesine verilen isim.
Kuvertür (Fr. Couverture) Pastacılıkta kullanılan, yüksek kakao ve kakao yağı içeren çikolatanın en doğal haline verilen isim. 
Kuyruk Yağı Kasaplık koyun türlerinin kuyruk bölümünde bulunan içyağına verilen isim.
Kuzine Hem ısıtmaya hem de üzerinde veya içinde yemek pişirmeye yarayan büyük mutfak sobası
Kuzu Gömleği Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zara verilen isim.
Kuzu Kulağı Yaprakları rokaya benzeyen ve salata yapımında kullanılan tadı ekşimsi küçük yapraklı bir bitki.
Küf Organik maddeler üzerinde nem ve ısı etkisiyle oluşan, bazen yeşil renkte ve pamukçuk görünümünde olan mantar. (Detaylı bilgi için bkz. Gıda Kaynaklı Hastalıklar – Mikroorganizmalar)
Külbastı Kuzudan veya danadan yapılan, közde pişirilmiş, ince biftek.
Top