T

T harfi ile başlayan mutfak terimleri, Aşçılık Terimleri Sözlüğü, Mutfak Terimleri Fransızca, Gıda kelimeleri sözlüğü, Yemek İçme Terimleri Sözlüğü.

A B C - Ç D E F G H I - İ J K L M N O - Ö P R S - Ş T U - Ü V - Y - Z

 

Tekmil Dövülmüş sarmısak ve sirke karışımına verilen isim.
Tabasko (İng.Tabasco) Olgunlaşmamış çili (chili) cinsi kırmızı acı biberin, sirke ve tuz eşliğinde meşe fıçılarda en az 3 yıl bekletilip fermente edilmesiyle üretilen acı sos.
Tabldot (Fr. Table d.hote) Alakart menünün zıttı, seçmesiz yemek menüsü. Menüde yer alacak yemeklerin listesi daha önceden hazırlanmış ve misafirlerin tümüne aynı yemeklerin servis edildiği yemek menüsü.
Tağşiş Bir ürünün doğallığını, içine başka bir şey karıştırarak bozmak. (Detaylı bilgi için bkz. Gıda Alışverişi – Gıdalarda Hile ve Tağşiş)
Tapyoka Manyok kökünden çıkarılan nişasta.
Tart (Fr. Tarte) Tabanında kendine özgü hamur bulunan, çemberde pişen meyveli pasta.
Tartolet (Fr. Tartelette) Tek lokmalık tart.
Tef Yağı Hayvanların karın kısmında bulunan ince tülbent biçimindeki yağ tabakasına verilen isim, Gömlek yağı. 
Temizlik Gıda ile temas eden alet, ekipman ve yüzeylerin gıda artıklarından, kirlerden arındırılması işlemi. (Detaylı bilgi için bkz. Gıda Güvenliği - Gıda Güvenliğini Tehdit Eden Risklerin Ortadan Kaldırılması)
Terbiye Etmek  Çorba gibi sıvı yemeklere lezzet, yumşaklık ve kıvam vermek için un, yumurta, limon gibi
malzemelerden hazırlanan marinata verilen isim. 
Terin (Fr. Terrine) Et, balık ve sebzelerin ezilerek, kıyılarak veya blenderdan geçirilip bir kalıpta soğutulup servis edilen bir Fransız yemeği.
Tirit 1- Et suyunda kızartılmış ekmek veya bayat ekmek konularak yapılan yemek.
2-
Bazı yörelerde kaz yağıyla iki yüzü de yağlanıp üçgen kesilmiş köy yufkasına verilen isim.
Toksin 1- Mikroorganizmaların salgıladıkları zehirli madde. 2- İnsan vücuduna ve metabolizmasına zarar veren her türlü kimyasal madde. (Detaylı bilgi için bkz. Gıda Kaynaklı Hastalıklar – Mikroorganizmalar)
Topping Pasta, ekmek, çörek gibi hazırlanan gıdaların üzerine konulan malzemelere verilen genel ad. (örneğin poğaçaların üzerine konulan çörekotu vb.)
Torşon (Fr. Torchon) Mutfakta aşçılar tarafından, sıcak tepsi ve tava tutmak için kullanılan, temizlik yapmakta kullanılmayan, pamuklu ve tüy bırakmayan beyaz bez.  
Tranç Sığır budunda yer alan en büyük et parçası. 
Tranş Etleri belirli bir kalınlıkta kesme veya bütün büyük parçadan porsiyonluk parçalara ayırma işlemine verilen isim.
Trüf (Fr. Truffe) Akdeniz iklim kuşağının bazı bölgelerinde meşelik alanlarda ve meşe ağaçlarının kökleri etrafında 20 cm derinliklere kadar toprak altında yetişen, yumru şeklinde, siyah veya kahverenginde olabilen çok kıymetli ve pahalı bir mantar türü, Domalan mantarı.
Tur Vermek Milföy, yaprak ve katmer hamurlarına yağ ekledikten sonra açıp katlayarak tel tel olmasını sağlayan işlem.
Turnedo (Fr. Tournedos)  Dana bonfilenin ortasından alınan dövülmemiş, kalın dilimde parçasına verilen isim.
Tutam Çok küçük miktar, bir fiske.
Tuzlama  Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına için uygulanan saklama yöntemi. 
Top