V - Y - Z

V Y Z harfi ile başlayan mutfak terimleri nelerdir, Gıda Terimleri Sözlüğü, Mutfak Terimleri Sözlüğü, Mutfakta Kullanılan Terimler, Mutfak Terminolojisi.

A B C - Ç D E F G H I - İ J K L M N O - Ö P R S - Ş T U - Ü V - Y - Z

 

Vapör Usulü Pişirme (Fr.Vapeur) Buharda pişirme usulü.
Varyasyon Çeşitlilik, farklılık
Vaşren (Fr. Vacherin) Beze ve dondurma ile hazırlanan bir çeşit pasta, Möranglı dondurma.
Vejetal (Fr. Végétal) Bitkisel.
Vejetalin Bazı tohumluk bitkilerden elde eilen ve fritözde kullanılan kızartma yağı.
Vejetaryen (Fr. Végétarien) Et yemeyen kişi.
Velute Sos (Fr. Velauté) Beşamel sos gibi hazırlanan ancak yapılışında süt yerine beyaz fondlardan (dana, tavuk ya da balık olabilir) biri kullanılan ve kullanılan fonda göre isim alan beyaz soslara verilen genel ad. 
Verev Kesme Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
Vıcık Sulanarak kıvamı gevşemiş, yumuşamış, cıvık
Vinegret (Fr. Vinaigrette) Temel olarak Dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, yağ ve baharatlarla hazırlanan ancak içerisine farklı birçok malzemenin de konulabileceği salata sosu.
Vişi Doğrama Usülü Peyzan doğrama şeklinden daha geniş, yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında halkalar şeklinde doğrama usulüdür. Havuç, kabak, salata bu şekilde doğranabilir.
Volovan (Fr. Vol-au-vent) Milföy hamuru ile yapılan şekil olarak kuş yuvasına benzeyen bir tür Fransız böreği.
Yahni Kavrulmuş soğan ve salça ile pişirilen, sade veya sebzeli et yemeği
Yavan 1- Yağı az olan, 2-Katıksız 3- Lezzeti olmayan, tatsız
Yedirmek Bir maddeyi başka bir madde içerisine (genellikle iki sıvı madde) yavaş yavaş ve azar azar ilave edip karıştırmak. 
Yer Elması Papatyagiller ailesinden, yenilebilen kökleri yumru halde olan, kökleri salatalarda ya da doğrudan yenilebilen bir bitki. 
Yoğunlaştırma Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü, konsantre hale getirme.
Yumuşak Hamur bkz. Mol hamur.
Zar Şekli Küçük küp (tavla zarı gibi) şeklinde kesme veya doğrama usulü.
Zencefil (İng. Ginger) Zencefilgiller (Zingiberaceae) familyasından, ince-uzun yapraklı, sarı-kırmızı renklerde çiçekler olan ve kökleri yenilen bir bitki türü.
Zerdeçal (Lat. Curcuma longa) Zencefilgiller (Zingiberaceae) familyasından sarı çiçekli, büyük yapraklı, çok yıllık otsu bir bitki. Hint safranı olarak da bilinir. Kök saçaklarından safranı andıran sarı renkli gıda boyası elde edilir.
Top