Patulin Zehirlenmesi

Patulin Zehirlenmesi nedir? Patulin zehirlenmesinin belirtileri nelerdir? Patulin Toksini hangi gıdalarda bulunur? Patulin nasıl zehirler, tedavisi nedir.

Patulin Nedir? Patulin Zehirlenmesi Nasıl Olur?

Aspergillus ve Penicillium cinsi küflerin birçok türü tarafından üretilen Patulin bakteriler, memeli hücresi ve bitkiler gibi hemen hemen tüm biyolojik yapılarda toksik olan bir maddedir. Penicilium expansum küfü tarafından üretilen Patulin özellikle elma meyvesinin çürük kısımlarında bulunur. Elma dışında, erik, şeftali, kayısı, üzüm ve kiraz gibi meyvelerinde çürük kısımlarında da bulunabilir. Penicilium expansum küfü toplama, taşıma depolama aşamalarında meyvenin dış yüzeyinin darbe alıp hasar gören bölümlerinde bulunur.

Patulin toksini pastörizasyon işleminden etkilenmez. Meyvelere depolama aşamasında sıkılan sülfür dioksit patulin toksinini etkisiz hale getirebilir. Bunun yanında elma suyundan elde edilen elma sirkesinde patulin bulunmadığı, fermentasyon işlemi sırasında patulinin yok edildiği görülmüştür.

Yapılan araştırma ve deneyler göstermiştir ki Patulin toksini mutajenik, teratojenik ve kanserojen bir toksindir.

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

Top