Gıda güvenliği nedir ne demektir, gıda güvenliğinin tanımı, gıda güvenliği hakkında bilgi, gıda güvenliğinin önemi ve amacı nedir gıda hijyeni nasıl sağlanır

Gıda Güvenliği

Bu yazıda; gıda güvenliği tanımı nedir, gıda güvenliği neden önemlidir, gıda güvenliğinin amacı nedir nasıl sağlanır, gıda hijyeni için neler yapılmalı ve gıda güvenliği ve hijyeni hakkında genel bilgiler yer almaktadır.

Yemek Kulübüm - Gıda Güvenliği

Gıda Güvenliği Nedir

Gıdalarda meydana gelebilecek ve tüketen kişilerde sağlık riski oluşturabilecek fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik her türlü zararın ortadan kaldırılması için alınan tedbirler ve uygulanan işlemlerin bütününe “Gıda Güvenliği” denir. Halk arasında daha çok gıda hijyeni olarak bilinmekte ve anılmaktadır. İnsanın hayatını devam ettirebilmesi için en temel ihtiyaç olan beslenmenin sağlıklı ve güvenilir olması esastır.

 

Gıda Güvenliğinin Amacı ve Önemi

Gıda güvenliğinin temel amacı tüketicilere sağlıklı ve güvenilir gıdalar sunmaktır. Dünya Sağlık Örgütünün yayınladığı son verilere göre dünya üzerinde her yıl 400 bin’e yakın kişi gıda zehirlenmeleri nedeniyle ölmekte, her 10 kişiden 1’i gıda kaynaklı hastalıklara maruz kalmaktadır. Bu korkutucu rakamlar gıda güvenliğinin ne kadar önemli olduğunun en büyük göstergesidir. İşyerinde yemek firmaları tarafından tedarik edilen yemekler, büfelerden alınan döner, sandviç, kokoreç gibi yiyecekler, marketten satın aldığımız besinler ve evimizde hazırladığımız yemekler bizi her an hasta edebilir, zehirlenmemize ve hatta ölmemize neden olabilir. Sağlığımızı korumak için yapmamız gereken şey; üreticilerden güvenilir gıdalar talep etmek ve güvenilirliği sağlanmış gıdaları tüketmektir.

  

Gıda Güvenliği Nasıl Sağlanır

İnsan sağlığını doğrudan ilgilendiren gıda güvenliği; mühendislik, tıp, beslenme, toksikoloji, mikrobiyoloji gibi farklı bilim dallarının bir araya gelerek incelendiği çok geniş kapsamlı bir konudur. İşletmelerde gıda hijyeninin sağlanması için yapılan uygulamalar kadar bu uygulamaları yapan kişilerin bilgisi ve tecrübesi de önemlidir. Bir otomobil tamircisi uçağı ne kadar başarılı bir şekilde tamir edebilirse, bu konuda uzman olmayan kişiler de işletmelerde gıda güvenliğini o derece sağlıklı sağlayabilir. Bu amaçla işletmelerde, bu konuda yetişmiş ve uzmanlaşmış gıda mühendisleri ve teknikerlerinin çalışması çok büyük önem arz etmektedir.

İster işletmelerde ister evimizde olsun, gıda güvenliğinin sağlanması için yapılan işlemlerin tamamına hijyen kuralları adı verilir.

Hijyen kuralları temel olarak 4 adımdan oluşmaktadır.

  1. Gıda güvenliğini tehdit eden risklerin ve tehlikelerin tespit edilmesi, belirlenmesi,
  2. Tespit edilen risklerin gıdalara bulaşmasının önlenmesi,
  3. Gıdalara bulaşan tehlikelerin yok edilmesi,
  4. Risklerden arındırılarak güvenli hale getirilen gıdanın uygun şartlarda muhafaza edilmesi.

Yukarıda saymış olduğumuz bu 4 temel gıda hijyeni kuralı işletmelerde sistematik olarak HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile takip edilmekte ve sağlanmaktadır. Resmi kurum ve kuruluşlarca kabul görmüş HACCP sistemi haricinde işletmelerde farklı sistemlerde uygulanmaktadır. Ancak dünya genelinde en yaygın olarak kullanılan sistem HACCP’tir. Ülkemizde de ilgili yasa ve yönetmeliklere göre tüm gıda işletmelerinde uygulanması zorunlu olan bir sistemdir.

Sizlerde evinizde, mutfağınızın gıda hijyenini sağlamak ve bu konuda bilinçlenmek istiyorsanız gıda mühendislerimizin sizler için hazırlamış olduğu gıda güvenliği ve mutfak hijyeni hakkında aşağıda yer alan konu başlıklarını inceleyebilirsiniz.

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

  

Güvenli Gıda

Gıda Alışverişi Nasıl Yapılmalı

Gıda Kaynaklı Hastalıklar

Gıda Zehirlenmeleri

Doğru El Yıkama Nasıl olur

Kişisel Hijyen Nasıl Sağlanır

Risklerin Gıdalara Bulşaması Nasıl Önlenir

Riskler Nasıl Ortadan Kaldırılır Yok Edilir

Mutfak Hijyeni Nasıl Sağlanır

Gıda Katkı Maddeleri

Gıdaların Saklanma Koşulları ve Sıcaklıkları

Gıdalar Neden ve Nasıl Bozulurlar

Gıda Danışmanım

 

Top