A harfi ile başlayan mutfak terimleri, anlamı nedir ne anlama gelir, Teknik Mutfak Terimleri, Gastronomi Terimleri Sözlüğü, Mutfak Terimleri Fransızca.

A B C - Ç D E F G H I - İ J K L M N O - Ö P R S - Ş T U - Ü V - Y - Z

 

A

A la Minute Sipariş üzerine hazırlanan bazen müşterinin gözü önünden hazırlanan yemek.
Acıkulak (Kuzukulağı) Yaprakları rokaya benzeyen ve salata yapımında kullanılan tadı ekşimsi küçük yapraklı bir bitki. 
Adisyon Lokanta, restaurant, cafe gibi işletmelerde sipariş edilen ürünlerin yazıldığı hesap kağıdı.
Ağartma Yumurta sarısı ve şeker karışımını birlikte bir süre çırparak beyazlatma işlemi.
Ağdalaşma Şekerin sıvı içerisinde yoğunluğunun artması ile oluşan yapışkanlık, koyulaşma. 
Ağır Metal İnsan vücudunda yüksek toksik etkiye neden olan metaller. 
(Detaylı bilgi için bkz. Gıda Kaynaklı Hastalıklar – Kimyasal Tehlikeler)
Akrilamid Gıdaların pişirilmesi sırasında oluşan ve sağlığımız üzerinde olumsuz etkisi bir
 madde. (Detaylı bilgi için bkz. Gıda Kaynaklı Hastalıklar – Kimyasal Tehlikeler)
Akut “Hızlı başlayan” ya da “kısa süreli” anlamında ve hastalıkları tanımlamakta
 kullanılan terimdir.
Alaca soymak  Meyve ya da sebzelerin kabuğunu aralıklarla uzunlamasına soyma
Alakart (Fr. A la carte) Menüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi şekli.
 Seçmeli yemek listesi.
Alavapör (Fr. A la vapeur) Gıdaların buharda pişirilmesi usulü.
Alazlamak Bir gıdanın (sebze, et vb.) ateşte hafifçe tutulması, alevden geçirilmesi.
Aldante Normale göre daha az pişirme usulü (özellikle makarnalar için kullanılan 
bir terim).
Alümet (Fr. Allumette) Sebzelerin kibrit çöpünden biraz kalın olacak şekilde kesilmesi usulü.
Ambalaj İçerisinde bulunan ürünü koruyan, ürünün temiz ve güvenilir bir şekilde 
saklanmasını, depolanmasını ve tüketiciye ulaşmasını sağlayan malzemedir. 
Amino Asit Proteinlerin yapı taşı olan kimyasal madde.
Ançüez Hamsigillerden hamsiye benzeyen küçük bir deniz balığından (Anchoi)
 ya da hamsi, çaça, sardalya, tırsi balıklarından yapılan yağlı ve tuzlu küçük
 balık filetosu. 
Anglez Usulü Pişirme (Fr. Anglaise)  Sebzeleri suda kaynatarak pişirme ya da haşlayarak pişirme usulü.
Antiseptik (Fr. Antiseptique) Mikrop öldürücü (bakteriyosidal) ya da mikrop gelişimini önleyici kimyasal 
madde.
Antre (Fr. Entree) Ana yemekten önce yenilen başlangıç yemeği, ordövr tabağı.
Antreme (Fr. Entremet) Ana yemekle tatlı arasında yenen hafif tatlı.
Aperatif  Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyecek.
Ararot  Sıcak iklimlerde yetişen Maranta isimli bitki ve diğer bazı bitki köklerinden 
elde edilen nişasta.
Aroma  Gıdalardan çiğneme ile duyusal olarak hissedilen tat ve kokunun birlikte 
oluşturdukları haz verici duyum.
Arpacık Soğanı Fındık ile ceviz arası büyüklüklerde olan kuru soğan. 
Asidifiye (Fr. Acidifier) Limon, sirke gibi asitli gıdalarla yiyeceğe ekşilik katma.
Asidite Bir gıdanın asitlik derecesi, pH.
Aspik (Fr. Aspic) Jöle ile kaplanmış veya parlatılmış etli yemek.
Ayoli (Fr. Aïoli) Zeytinyağı ile yapılmış mayoneze benzeyen sarımsaklı bir sos.

Top