Ançuez Nedir Nasıl Yapılır

Ançuez; İtalya başta olmak üzere tüm Akdeniz ülkelerinde çok tercih edilen ve sevilen bir balık yemeğidir. Hamsi, sardalya gibi küçük ve yağlı balıklar ile hazırlanır. Akdeniz de ağırlıklı olarak sardalya ançuezi yapılır ve yenilir. Ülkemizde de hamsi tuzlama olarak bilinen bu lezzet her zaman tüketilebilen nefis bir mezedir.

Hazırlama

30-45 dk.

Pişirme

2 saatten fazla

Porsiyon

10-12 kişilik

Zorluk

ÇOK PRATİK

Hazırlanış

Hamsilerin başını kopardıktan sonra içini temizleyin.
Kılçığını da itinalı bir şekilde çıkardıktan sonra 3-4 su güzelce yıkayın.
Suyunun süzülmesi için bir kaç saat süzgeçte bekletin.
Bir kavanozun tabanını kaya tuzu ile kaplayın.
Üzerine bir kat balık dizin.
Balıkların üzerini tekrar tuz ile kapatın. Sonra üzerine bir sıra daha balık dizin.
Bu şekilde kavanoz dolana kadar devam edin (en üstte tuz olmalı)
Kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra ışık almayan ve serin bir yerde 25 gün bekletin.
25 günün sonunda kavanozu açın ve tüm balıkları çıkarın.
Balıkların arasındaki fazla tuzu alıp balıkları temiz bir kavanoza doldurun (balıkların üzerindeki tuzu temizlemeyin üzerinde kalsın)
Kavanozu ağzına kadar zeytinyağı ile doldurup tekrar ışık almayan serin bir yere kaldırın ve 10 gün daha bekletin.
10 gün sonra nefis ançueziniz hazırdır.
Tüketileceği zaman kavanozdan çıkarıp servis tabağına yerleştirin ve üzerine zeytinyağı dökün. Yanında zeytin, taze fesleğen ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Püf Noktası

Servis etmeden önce fazla tuzunu almak için ılık suda 10-15 dakika bekletebilirsiniz. Eğer su içinde bekletirseniz servis etmeden önce mutlaka suyunun tamamen süzülmesini sağlayın.