Gıda İmalat ve Satış Alanlarında Fiziksel Risklerin Önlenmesi

Gıdalardaki fiziksel tehlikeler ve riskler nelerdir, gıda imalat alanlarında fiziksel riskler ve tehlikeler nasıl önlenir, fiziksel riskleri önlemek için ne yapmalı.

Gıda İmalat ve Satış Alanlarında Fiziksel Risklerin Önlenmesi

Bu yazıda; gıdalarımızdaki fiziksel tehlikeler ve riskler nelerdir, gıda imalat alanlarında fiziksel riskler ve tehlikeler nasıl önlenir, fiziksel riskleri ve tehlikeleri önlemek için neler yapılmalı hakkında bilgiler yer almaktadır.

 

Gıda imalat ve satış alanlarında fiziksel riskler nasıl önlenir?

Gıda imalat alanlarında fiziksel risklerin önlenmesi için yapılması gereken en temel şey, bu alanların daha kurulum aşamasında gıda güvenliği uygulamalarına uygun bir şekilde dizayn edilmiş, tasarlanmış olmasıdır. Örneğin, bir gıda imalathanesinde personelin kullandığı tuvaletler imalathanenin içinde ya da hemen yanında yapılmışsa tuvaletlerden imalathaneye sürekli olarak bakteri ve diğer mikroorganizmalar hava yoluyla ve personelin ayakkabıları ile taşınacaktır. Böyle dizayn edilmiş bir imalathane ne kadar temiz olursa olsun, temizlik ne kadar sık yapılırsa yapılsın hiçbir zaman yeterli hijyen şartları sağlanamayacaktır. Bu nedenle gıda imalathanesi yapılacak binalar, marketler ve dükkanlar önceden mutlaka bir gıda mühendisine danışılarak planlanması, tasarlanması ve inşa edilmesi gereken yapılardır.

Verdiğimiz bu örnek, fiziksel riskler başta olmak üzere tüm risklerin önlenmesinde temel kuraldır. Bunun dışında gıda imalathaneleri ve satış alanlarında fiziksel risklerin gıdalara bulaşmaması için alınması gereken önlemler, önlem uygulamaları şunlardır: 

  • Gıda imalat ve satış alanları temiz ve bakımlı olmalı,
  • Yerleşimi, tasarımı, yapısı ve büyüklüğü, kolay temizlenebilecek şekilde dizayn edilmiş ve buna uygun malzemeler ile yapılmış olmalı,
  • Kemirgen ve haşereler gibi zararlı hayvanların dışarıdan girişini, gıdaların bulunduğu alanlarda yuvalanma yapmasına engel olacak şeklide tasarlanmış olmalı, ayrıca işletme bu zararlılar için önlem almış olmalı,
  • Havalandırma uygun ve yeterli olmalı,
  • Ekipmanların yıkanması için kullanılan lavabo ile personelin ellerini yıkadığı lavabo ayrı ve farklı olmalı, her iki lavaboda da hem sıcak su hem soğuk su akmalı,
  • Personel ve müşteri tuvaletleri, imalat ve satış alanlarından uzak ve ayrılmış bir alanda olmalı,
  • Sinek öldürücü ışıklı kapanlar bulunmalı,
  • Gıda imalat ve satış alanlarında cam eşya kullanılmamalı, ampul florasan gibi aydınlatma araçlarının mutlaka muhafaza kapakları olmalı,
  • İmalat, depolama ve satış alanlarında palet, kasa, bıçak, kesme tahtası gibi araçlar tahta malzemeden yapılmış olmamalı, plastik ya da paslanmaz metal malzemeden yapılmış olmalı,
  • Gıdaya temas eden hiçbir malzeme tahtadan yapılmış olmamalı, plastik ya da paslanmaz metal malzeme kullanılmalı,
  • Gıdalar üstü açık bir şekilde bekletilmemeli ve depolanmamalı,
  • Çalışan personelin elinde yara bandı veya bandaj varsa, mutlaka eldiven takmalı,
  • Personelin kıyafetlerinde cep, düğme, aksesuar bulunmamalı,
  • Personelin kullandığı eldiven yırtık, delik, kesik olmamalı,
  • Personelin elinde, kolunda, boynunda, kulaklarında yüzük, küpe, kolye, saat vb. takılar bulunmamalı,
  • Personel saçını uygun şekilde kapatmış olmalı (bone veya şapka takmış olmalı),
  • Personel sakallı ve bıyıklı olmamalı

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

Top