Gıda Zehirlenmesine Neden Olan Fiziksel Tehlikeler

Fiziksel risk nedir, mutfaktaki fiziksel riskler ve tehlikeler nelerdir, gıdalarda tehlikeye neden olan fiziksel riskler nelerdir, mutfakta fiziksel risk etmenleri

Gıda Zehirlenmesine Neden Olan Fiziksel Tehlikeler

Bu yazıda; fiziksel risk nedir, mutfaktaki fiziksel riskler ve tehlikeler nelerdir, gıdalarda tehlikeye neden olan fiziksel riskler etmenleri nelerdir, nasıl yok edilirler hakkında bilgiler yer almaktadır.

 

Fiziksel risk nedir?

Normal olarak gıda maddesinin bir bileşeni olmayan ve o gıda maddesinin içerisinde bulunmaması gereken her türlü yabancı maddeye fiziksel risk denir. Fiziksel risk içeren bir gıdayı tüketirsek bu fiziksel risk sindirim sistemimize ciddi hasarlar verebilir. Örneğin içerisinde cam parçası bulunan bir böreği yediğimizde bu cam parçası ağız, dil, gırtlak, yemek borusu, mide ve bağırsaklarımızı kesebilir ve vücudumuzda telafisi mümkün olmayan hasarlara neden olabilir.

Fiziksel risk teşkil eden maddeler aynı zamanda mikrobiyolojik risk de teşkil edebilirler. Çünkü bu maddeler üzerinde bulunan mikroorganizmalar aynı zamanda sağlığımızı biyolojik olarak da etkileyebilirler.

Sağlığımızı tehdit eden fiziksel tehlikeleri 3 ana başlık altında tanımlayabiliriz. 

  • Çevreden kaynaklanan
  • Personelden (gıdayı hazırlayan kişiden) kaynaklanan
  • Ürünün kendisinden kaynaklanan

 

Çevreden kaynaklanan fiziksel tehlikeler

Gıdaların imalatı, depolanması, taşınması ve hazırlanması sırasında gıdanın bulunduğu ortamda var olan maddelerin gıdalara bulaşmasıyla meydana gelen tehlikelerdir. Gıda imalatında gıdaya çevreden bulaşabilecek maddeler şunlar olabilir: 

  • İmalat alanında-mutfakta bulunan ve muhafazası olmayan ampuller ve floresanlar,
  • İmalat alanında-mutfakta kırılan bardak gibi cam eşyalar ve bunların kalıntıları,
  • Kullanılan ekipmanlara ait metal, ahşap vb. parçalar,
  • Taşıma ve muhafaza amaçlı kullanılan malzemelere ait parçalar,
  • Taş, kum, toprak, tahta, toz
  • Böcek, sinek, haşere,
  • Sebzeleri bağlamak için kullanılan paket lastikleri, sebze sapları,
  • Ambalaj malzemeleri,

 

Personelden (gıdayı hazırlayan kişiden) kaynaklanan fiziksel tehlikeler

Yiyeceklerin imalatı, depolanması ve taşınması sırasında gıdayı işleyen, imalat veya satış alanında çalışan personelin sebep olduğu tehlikelerdir. Personelden kaynaklanan tehlikelerin tamamı mutfağımızda bizler yemek hazırlarken de geçerlidirler. Gıdalara personelden (gıdayı hazırlayan kişiden)  bulaşabilecek fiziksel tehlikeler şunlar olabilir: 

  • Vücudun açık yerlerinde (el, kol, yüz) bulunan bandaj, yara bandı,
  • İmalat sırasında giyilen eldivenden kopan eldiven parçaları,
  • Kıyafetin ceplerine konulan kalem, anahtar gibi cisimler,
  • Giysilerden kopan düğme, çıtçıt gibi parçalar,
  • Kolye, yüzük, saat gibi takı ve mücevherat,
  • Personelin başında, vücudunda ya da kıyafetinin üzerinde bulunan saç, kıl, iplik,
  • İmalat alanında sigara içiliyor veya gıda tüketiliyorsa bunların artıkları,
  • Uzun tırnaklarımızın yemek yaparken kırılması ve yemeğin içerisine düşmesi

  

Ürünün kendisinden kaynaklanan fiziksel tehlikeler

Gıdanın fizyolojik olarak bir parçası olan ancak gıdanın işlenmesi sırasında gıdadan uzaklaştırılmayan maddelerin sebep olduğu risklerdir.

Ürünün kendi fizyolojik yapısından kaynaklanan fiziksel tehlikeler şunlar olabilir:

  • Et ve et ürünlerinde kemik parçaları,
  • Meyve-sebze ve bakliyatlarda, taş, kum, toprak kalıntıları,
  • Dondurulmuş gıdalarda, meyve sularında reçellerde, meyve çekirdekleri, meyve sapları, meyve kabukları ve kökleri,
  • Cevizli ve fıstıklı gıdalarda ceviz ve fıstık kabuğu bulunması.

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

Top