Mutfağımızdaki Mikrobiyolojik Riskler ve Alınması Gereken Önlemler

Mutfakta bakteriyel riskler ve tehlikeler neler, mutfaktaki bakteriyel riskleri ve tehlikeleri nasıl önleriz yok edebiliriz, bakteriyel tehlikeler için önlemler

Mutfağımızdaki Mikrobiyolojik Riskler ve Alınması Gereken Önlemler

Bu yazıda; mutfakta mikrobiyel riskler ve tehlikeler nelerdir, mutfaktaki mikrobiyal tehlikeler ve riskler nasıl önlenir, mikrobiyal riskler için alınması gereken önlemler hakkında bilgiler yer almaktadır.

 

Mutfağımızda gıdalara bulaşabilecek mikrobiyolojik riskleri önlemek için en önemli kriterler mutfak temizliği, kişisel temizlik ve çapraz bulaşmadır.  Mutfak temizliğini ve ekipman temizliğini çok iyi yaparsak, yemek hazırlama sırasında kişisel hijyenimize gerekli önemi gösterirsek ve çapraz bulaşmanın önüne geçebilirsek mutfağımızda güvenilir gıdalar üretiyoruz demektir.

Mutfakta mikrobiyolojik riskleri ve tehlikeleri önlemek için yapmamız gereken en önemli işlemler şunlardır:

  • Yemek hazırlamaya başlamadan önce ellerimizi mutlaka antibakteriyel sabun ile doğru bir şekilde yıkamalıyız. (bkz. Doğru El Yıkama Nasıl Olur?)
  • Ellerimizi tuvalet girmeden önce ve sonra mutlaka antibakteriyel sabun ile doğru bir şekilde yıkamalıyız.
  • Kullandığımız mutfak önlüğü tüysüz ve temiz olmalı.
  • Yemek hazırlama sırasında elimizde ve kolumuzda bulunan yüzük, saat, bileklik gibi mücevherleri çıkarmalıyız. Çünkü bu cisimlerin etrafında gıda artıkları kalarak bakteri üremesine neden olurlar.
  • Uzun tırnaklarla yemek hazırlanması durumunda tırnak içlerindeki bakteriler gıdalara geçebilir. Bunu engellemek için tırnaklarımız kısa olmalı ya da mutlaka eldiven kullanmalıyız.
  • Yemek hazırlama sırasında sakız çiğniyorsak, gıdaların üzerine ağzımızdan tükürük düşebilir. Bu sebeple yemek hazırlarken sakız çiğnememeli, gıda maddesi tüketmemeliyiz.
  • Yemek hazırlama sırasında ağzımızı kapatmadan gıdaların üzerine doğru hapşırıp, öksürüyorsak gıdalara ağız ve burun mukozamızda bulunan bakteriler bulaşabilir.
  • Yemek hazırlama sırasında el silmek için mutlaka kağıt peçete, kağıt havlu kullanmalıyız.
  • Mutfakta kullandığımız temizlik bezleri yıkandıktan sonra mutlaka kurutulmalı, ıslak ve nemli olarak kullanmamalıyız.
  • Yemek hazırlarken saçımıza, yüzümüze, burnumuza dokunursak ellerimizi mutlaka yıkamalı, yıkamadan gıdalara temas etmemeliyiz.
  • Ellerimizde açık yara varsa mutlaka yara bandı ile kapatmalı ve üzerine eldiven takmalıyız.
  • Yemek hazırlama sırasında bozulmuş gıdalara temas ettikten sonra, ambalajlı gıdaların dış ambalajlarına dokunduktan sonra, kirli malzeme araç ve gerece dokunduktan sonra, çöp kutusuna temas ettikten sonra mutlaka ellerimizi sabun ile doğru bir şekilde yıkamalıyız,
  • Kesme tahtası üzerinde et kestikten sonra kesme tahtasını çok iyi şekilde yıkamadan ve temizlemeden kesme tahtasında başka bir gıda kesmemeliyiz,
  • Çiğ ve pişmiş gıdaları birbirlerine temas etmeyecek şekilde kapalı olarak muhafaza etmeliyiz.
  • Buzdolabında, alt raflarda çiğ gıdaları, üst raflarda doğrudan tüketilebilecek, tüketime hazır gıdaları ve pişmiş gıdaları muhafaza etmeliyiz,
  • Gıdalar muhafaza edilirken ortam ile temasını kesmeli, üzerlerini kapatmalıyız.
  • Gıdaları ambalajlı olsalar dahi direkt zemine temas edecek şekilde depolamamalıyız.
  • Çiğ et ve yumurtaya dokunduktan sonra ellerimizi mutlaka yıkamalı, ellerimizi yıkamadan başka gıdalara temas etmemeliyiz.
  • Çiğ et ve yumurta ile her hangi bir şekilde temas etmiş kapları, araç-gereçleri başka bir gıdaya temas etmeden önce mutlaka dezenfekte etmeliyiz.
  • Etler, sebzeler ve ekmek için üç farklı kesme tahtası kullanmalıyız.
  • Çiğ et kesilen bıçağı temizlemeden sebze-meyve ve pişmiş gıdalar kesmemeliyiz.
  • Gıda imalatının yapıldığı, yemek hazırlanan tezgahın üzerine kullanacağımız gıdalar ve ekipmanlardan başka bir şey koymamalıyız.
  • Yere düşen hiç bir araç-gereci dezenfekte etmeden kullanmamalıyız.
  • Mutfak içerisinde kullandığımız çöp kovalarının ağzı kapalı olmalı, mümkünse ayak pedallı çöp kovası kullanmalıyız.

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

Top