Temel mutfak teknikleri nelerdir, uluslararası kesme doğrama pişirme teknikleri nelerdir, geleneksel mutfak teknikleri ve yöntemleri nelerdir bu konu başlığımızda

Mutfak Teknikleri

Yemek Kulübüm - Mutfak Teknikleri

Yemek yaparken, hamur hazırlarken, sebze doğrarken, ızgara yaparken kısacası mutfakta yapılan tüm işlerin belli pratik noktaları, belli teknikleri olduğunu biliyor muydunuz?

Mutfak teknikleri; tarih boyunca geleneksel yöntemler uygulanarak elde edilen tecrübelerle belirli kural ve kaidelerin belirlenmesi ve bu kuralların yazılı hale getirilmesi ile oluşturulmuş uluslar arası standartlardır. Aynı bizim tarhanamız, güllü lokumumuz, baklavamız gibi.

Mutfak teknikleri, tüm dünyada restoran ve otellerde çalışan aşçılar tarafından bilinen ve uygulanan uluslar arası standartlardır. Örneğin; Japonya’da bir otelde çalışan chef de Londra’da bir restoranda çalışan chef de julyen doğramanın ne olduğunu, julyen doğramada sebzelerin ne uzunlukta ve kalınlıkta keilmesi gerektiğini aynı şekilde bilmektedir.

Temel mutfak teknikleri, uluslar arası gastronomi biliminin temelini oluştururlar. Milattan Önceki tarihsel süreçten günümüze kadar insanlar severek yedikleri yemekleri tekrar yiyebilmek için önce yemeklerin reçetelerini yani tariflerini hazırlamaya başlamışlardır. Yemek reçetelerini takiben de yemeğin hazırlanış şeklini, pişirme sıcaklığını, hazırlarken kullandığı malzemelerin özelliklerini vb. birçok etkeni standardize etmeye çalışmıştır. Bu standardizasyon isteği ve çalışmaları neticesinde de mutfak teknikleri ortaya çıkmıştır. Yukarıda da belirttiğimiz gibi standardizasyon daha önce yenilen ve beğenilen bir yemeğin tekrar yapılmak istendiğinde aynı tat, aroma ve görüntüde yapabilmek için oluşturulan yöntemlerdir. Örnek vermek gerekirse, “Fransız Usulü Kaz Ciğeri” yemeğinin bir standardı (reçete ve hazırlanış şekli) vardır. Bu yemek ister Fransa’da ister Avustralya’da ister Tunus’ta yapılsın. Reçetesi ve hazırlanış şekli her yerde aynıdır. Herhangi bir şekilde bu reçete ve hazırlanış şeklinde değişik bir uygulama yapılması durumunda bu yemek Fransız Usulü Kaz Ciğeri adı ile değil yalnızca Kaz Ciğeri adı ile ifade edilir.

 

Mutfak teknikleri bölümümüzde, uluslar arası alanda kabul görmüş ve uygulanmakta olan yazılı ve yazılı olmayan temel mutfak tekniklerini anlatacağız. Eğer profesyonel bir aşçı değilseniz, bu bilgiler ile mutfağınıza profesyonel bir aşçı eli değmiş gibi yemekler hazırlayabilirsiniz.

Mutfağınızın keyfini çıkarın!

Top