Kayseri Katmeri Tarifi

Malzemeler

• HAMUR MALZEMELERİ
• 2 su bardağı Süt
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• yarım paket Yaş Maya
• aldığı kadar Un
• ARASINA SÜRMEK İÇİN
• 1 paket Margarin
• yarım su bardağı Tahin
• İÇ HARCI MALZEMELERİ
• Dana Kıyma
• ÜZERİ İÇİN
• 1 adet Yumurta Sarısı
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Susam

Hazırlanış

1. Hamur malzemeleri derin bir kasede karıştırılır ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilecek şiklide un ilave edilerek yoğurulur.
2. Yoğurulan hamur ikiye bölünür.
3. Araya sürülecek olan margarin eritilerek tahin ile bir kasede karıştırılır.
4. Hamurlardan biri olabildiği kadar ince açıldıktan sonra üzerine eritilen margarin ve tahin karışımından sürülür.
5. Hamurun ortasına bir tabak konularak etrafı kesildikten sonra, ortası boş olan çember şeklindeki yufka 8 eşit parçaya bölünür ve parçalar tabak ile kesilen ortadaki yufkanın üzerine konulur.
6. Altta kalan hamurun kenarları üstteki hamurların üzerine katlanır ve kapatılır.
7. Diğer hamur bezesi de aynı şekilde hazırlanır ve dinlenmesi için buzdolabına kaldırılıp bir kaç saat buzdolabında bekletilir.
8. Dinelen yufkalar buzdolabından çıkarıldıktan sonra yufkanın biri hafif yağlanmış fırın tepsisine konulur ve yufkanın üzerine tavada yağsız bir şekilde kavrulan kıyma dökülür.
9. Kıymanın üzerine diğer yufka kapatılır ve kapatılan yufkanın üzerine de zeytinyağı ile karıştırılan yumurta sürülür.
10. Son olarak yufkanın üzerine susam serpilir ve 180 dereceye ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
11. Afiyet olsun.

Püf Noktası

Hamur mayalı olursa bekletmeden fırına verilmeli yoksa hamur mayalanır ve katlar oluşmaz.